Les aliments chez les humains - 1er S

Classe: 
Première
 

Introduction

Les aliments sont très importants parce qu'ils sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
 
On distingue différents types d'aliments consommés par l'homme qui peuvent être classés avec des critères de classification.
 
On peut également les mettre en évidence pour montrer leur présence dans certains produits. 

I. Classification des aliments

1. Les critères de classification des aliments

Les aliments peuvent être classés selon leur origine, leur composition et leur fonction.

a) La classification des aliments selon leur origine

Les aliments chez l'homme peuvent être d'origine végétale, d'origine animale ou d'origine minérale.

b) Classification des aliments selon la composition

La plupart de nos aliments sont des mélanges de plusieurs substances. 
 
On dit que ce sont des aliments composés.
 
Des expériences permettent d'identifier leurs constituants appelés aliments simples.
 
On distingue en effet, d'après leur composition chimique, cinq groupes d'aliments simples :
 
$-\ $Les glucides (amidon, lactose, glucose)
 
$-\ $Les protides (gluten, albumine, caséine)
 
$-\ $Les lipides (matières grasses)
 
$-\ $ L'eau
 
$-\ $Les sels minéraux
 
Les trois premiers, riches en carbone sont des composants organiques ; les deux autres sont des composants minéraux.

c) Classification des aliments selon leur fonction 

Les différents aliments que nous consommons doivent satisfaire les besoins de l'organisme.
 
Les lipides et les glucides fournissent les nutriments énergétiques tandis que les protides apportent les nutriments de construction.
 
Certains nutriments fonctionnels tels que les vitamines doivent obligatoirement se trouver dans notre alimentation car notre organisme ne les synthétise pas.

II. Mise en évidence de la composition chimique des aliments

1. Mise en évidence des glucides

a) Protocole expérimental  

On prélève du petit lait (liquide issu de la décantation du lait caillé chauffé) qu'on met dans un tube à essai et on y ajoute quelques gouttes de soude et de liqueur de Fehling.

b) Analyse des résultats

Après chauffage, on voit apparaitre un précipité rouge brique.

N.B : 

Ce résultat est obtenu avec de l'eau glucosé (eau mélangé avec du glucose qui est un sucre réducteur).
 
Mais si on réalise cette même expérience avec de l'eau distillée, on n'obtient pas de précipité rouge brique.

c) Interprétation

Le lait contient donc  un sucre réducteur : le lactose qui est un glucide.
 
Les trois premiers, riches en carbone sont des composants organiques ; les deux autres sont des composants minéraux.

d) Classification des aliments selon leur fonction

Les différents aliments que nous consommons doivent satisfaire les besoins de l'organisme.
 
Les lipides et les glucides fournissent les nutriments énergétiques tandis que les protides apportent les nutriments de construction.
 
Certains nutriments fonctionnels tels que les vitamines doivent obligatoirement se trouver dans notre alimentation car notre organisme ne les synthétise pas. 

II. Mise  en évidence de la composition chimique des aliments

1. Mise en évidence des glucides

a) Protocole expérimental 

On prélève du petit lait (liquide issu de la décantation du lait caillé chauffé) qu'on met dans un tube à essai et on y ajoute quelques gouttes de soude et de liqueur de Fehling.

b) Analyse des résultats

Après chauffage, on voit apparaitre un précipité rouge brique.

N.B : 

Ce résultat est obtenu avec de l'eau glucosé (eau mélangé avec du glucose qui est un sucre réducteur).
 
Mais si on réalise cette même expérience avec de l'eau distillée, on n'obtient pas de précipité rouge brique.

c) Interprétation

Le lait contient donc  un sucre réducteur : le lactose qui est un glucide.

2. Mise en évidence des lipides

Lorsqu'on frotte une graine d'arachide sur du papier, on aperçoit une tache translucide qui montre la présence de matières grasses (lipides).
 
Lorsqu'on laisse reposer du lait entier  frais dans un récipient pendant quelques heures, une crème se forme à la surface.
 
Cette crème laisse une tache translucide sur du papier qui ne disparaît pas à la chaleur.
 
La crème du lait contient de la matière grasse ou lipide.

3. Mise en évidence des protides

a) Réaction xanthoprotéique

Si on verse de l'acide nitrique sur de la caséine elle devient jaune au chauffage.
 
Après rinçage à l'eau, si on ajoute une solution d'ammoniaque, la coloration de la caséine devient orange.

b) Réaction du biuret

Une solution de sulfate de cuivre colore la caséine en bleu.
 
Cette couleur devient violet si, après lavage à l'eau, on ajoute de la soude.
 
 

4. Mise en évidence des sels minéraux

a) Mise en évidence des chlorures

Dans un tube à essai, on met du petit lait et on verse quelques gouttes de nitrate d'argent.
 
On observe un précipité blanc de chlorure d'argent qui noircit à la lumière.
 
La même expérience réalisée avec une solution de $NaCl$ donne le même résultat.
 
Ceci prouve le lait contient du chlorure.
 

b) Mise en évidence du calcium

Si on verse dans un tube contenant du petit lait quelques gouttes d'oxalate d'ammonium, on obtient un précipité blanc.
 
Le même résultat est obtenu avec le chlorure de calcium.
 
Le lait contient donc du calcium.
 

III. la diversité alimentaire chez l'homme

Selon les régions, l'alimentation humaine varie considérablement.
 
Parmi les bases de cette diversité, on peut citer notamment :
 
$-\ $la nature des productions locales, qui est, elle mêmes fonction du sol, du climat ou des techniques de culture.
 
$-\ $Les habitudes alimentaires familiales
 
$-\ $Les coutumes régionales, la religion et la civilisation
 
$-\ $L'amélioration des transports qui favorisent, par exemple, l'amélioration de produits étrangers.

Conclusion

Les aliments que nous consommons sont très diversifiés.
 
Malgré leur diversité, ils sont composés des mêmes aliments simples, qui ne sont pas directement utilisables par nos cellules.
 
D'où la nécessité de les transformer en éléments utilisables : c'est la digestion des aliments.
 
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Commentaires

Très super contente

C'est très intéressante ses leçons

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