Vous êtes ici

La fermentation : un autre moyen de se procurer de l'énergie - 3e

Classe:

Troisième

Introduction

La respiration n'est pas la seule voie de dégradation des nutriments pour libérer de l'énergie.

La Fermentation, dont les effets sont connus depuis très longtemps, assure aussi cette transformation.

I. Définitions

1. Le Ferment

C'est l'agent responsable de la fermentation.

Exemple :

bactérie, levure...

2. La Fermentation

La Fermentation est la transformation d'une substance organique sous l'influence d'enzymes produits par des micro-organismes.

II. Exemples de fermentation

1. La Fermentation Lactique

a) Expérience

Deux récipients $A$ et $B$ contenant du lait frais sont chauffés jusqu'à ébullition.

On les ferme et on les laisse refroidir, puis on ajoute dans le récipient $A$ une cuillerée de lait caillé.

b) Résultats

Le lait du récipient $A$ se coagule alors que celui du récipient $B$ reste intact.

c) Conclusion

La cuillerée de lait caillé a permis la coagulation du lait (fermentation du lait) dans le récipient $A.$

2. La Fermentation Alcoolique

a) Expérience

Les microorganismes responsables de la fermentation

Expérience : Dispositif de la fermentation du glucose par la levure de bière

Evolution du taux de glucose transformer et de l’alcool produit

b) Résultat

On voit l'apparition d'un dégagement gazeux qui trouble l'eau de chaux.

Il s'agit du $CO_{2}.$

c) Conclusion

La Levure de Bière a provoqué la fermentation du glucose qui a produit de l'alcool et du $CO_{2}.$

III. Caractéristiques de la fermentation

1. Observation au microscope

Une goutte de lait montre au microscope des bactéries lactiques (microorganismes) responsables de la coagulation du lait ou de la fermentation lactique.

Dans une goutte de mélange (Eau + Glucose + Levure de boulanger), on observe au microscope des microorganismes de forme ovale appelés levures de bière qui sont responsables de la fermentation alcoolique.

2. Interprétation

La fermentation est due à l'activité de microorganismes appelés ferments.

Ces ferments sont en état de vie ralentie.

Exemple :

La levure de boulanger qui est un ferment alcoolique.

Ces fermentations se déroulent en milieu anaérobie (absence d'oxygène) et produisent de l'énergie utilisée par les microorganismes (ferments) pour leur survie et leur croissance.

Fermentation Lactique :

Lactose (sucre) $+$ Bactéries lactiques $\leftarrow$ Acide Lactique $+$ CO₂ $+ $Energie

Fermentation Alcoolique :

Glucose (sucre) $+$ Levures $\leftarrow$ Alcool $+$ $CO_{2}$ $+$ Énergie

IV. Comparaison entre fermentation et respiration

1. Tableau de comparaison

$$\begin{array}{|l|l|l|l|l|} \hline &\text{Quantité}&\text{Oxygène}&CO_{2}&\text{Rendement}\\ &\text{d'Energie}&\text{Utilisé}&\text{Dégagé}&\text{Energétique}\\ &\text{Produite}(kj)&&&(\%)\\ \hline \text{Fermentation}&272&\text{Néant}&\text{Faible}&2.5\\ \hline \text{Respiration}&2860&\text{Important}&\text{Important}&45\\ \hline\end{array}$$

2. Analyse

Ce tableau montre que la respiration utilise de l'Oxygène, produit plus d'énergie, dégage plus de Dioxyde de Carbone et a un meilleur rendement énergétique.

La respiration se déroule en milieu aérobie alors que la fermentation alcoolique et la fermentation lactique se déroulent en milieu anaérobie.

3. Interprétation

La différence des rendements énergétiques est due au fait que lors de la respiration, le glucose est complètement dégradé en $CO_{2}$ et en eau tandis que lors des fermentations alcoolique et lactique, il reste à l'arrivée, respectivement, de l'alcool et de l'acide lactique contenant encore de l'énergie.

Donc, la respiration est une dégradation complète des molécules carbonées alors que la fermentation les dégrade de manière incomplète.

Conclusion

Les fermentations sont des dégradations incomplètes des molécules carbonées qui libèrent peu d'énergie.

Elles représentent, comme la respiration, des processus permettant de fournir de l'énergie.

Commentaires

Anonyme (non vérifié)

mar, 01/08/2019 - 21:08

Vous êtes ici

La fermentation : un autre moyen de se procurer de l'énergie - 3e

Formulaire de recherche

Introduction

I. Définitions

1. Le Ferment

Exemple :

2. La Fermentation

II. Exemples de fermentation

1. La Fermentation Lactique

a) Expérience

b) Résultats

c) Conclusion

2. La Fermentation Alcoolique

a) Expérience

b) Résultat

c) Conclusion

III. Caractéristiques de la fermentation

1. Observation au microscope

2. Interprétation

Exemple :

Fermentation Lactique :

Lactose (sucre) $+$ Bactéries lactiques $\leftarrow$ Acide Lactique $+$ CO2 $+ $Energie

Fermentation Alcoolique :

IV. Comparaison entre fermentation et respiration

1. Tableau de comparaison

2. Analyse

3. Interprétation

Conclusion

Commentaires

Ajouter un commentaire

Plain text

Lactose (sucre) $+$ Bactéries lactiques $\leftarrow$ Acide Lactique $+$ CO₂ $+ $Energie