La digestion et l'absorption intestinale chez l'espèce humaine 4e

Classe: 
Quatrième

Introduction

Les aliments que nous mangeons ont trois origines : animale, végétale et milieu physique. 
 
On appelle aliment tout ce que l'on fait entrer par la bouche pour l'organisme et qui sert pour la croissance, l'énergie et la protection. 
 
Les aliments sont classés en aliments simples et en aliments composés.
 
Il existe six groupes d'aliments simples : protides, lipides, glucides, sels minéraux, vitamines et eau.
 
Un aliment est dit composé quand il contient plusieurs types d'aliments. 
 
Il est dit composé complet s'il contient tous les six groupes d'aliments simples (ex : lait). 
 
Un aliment est dit composé incomplet lorsqu'il contient moins de six aliments simples (ex : pain).

I. L’appareil digestif


 


 

Activité :

D'après ce document, citer les éléments du tub e digestif.
 
Décrire le trajet des aliments
 
Les différentes catégories d'aliments que nous mangeons subissent dans l'organisme un ensemble de transformation appelées digestion. 
 
Cette digestion est assurée par l'appareil digestif. 
 
Il comprend la bouche, l'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle, le gros intestin et se termine par l'anus.
 
Ainsi, au cours de la digestion, les aliments traversent le tube digestif en passant par la bouche, l'œsophage, l'estomac et l'intestin grêle.
 
Le gros intestin contient des déchets qui sont éliminés au niveau de l'anus.
 
Le foie et le pancréas et les glandes salivaires sont des organes reliés au tube digestif mais dans lesquels les aliments ne passent pas.

1. La bouche

Elle est formée par la langue, les dents, les joues et les lèvres. 
 
La langue est un muscle qui intervient dans la mastication des aliments, et permet la formation du bol alimentaire. 
 
Quand le bol alimentaire s'engage dans le pharynx, la luette ferme les fosses nasales et l'épiglotte ferme la trachée artère.
 
Il existe $32$ dents chez l'adulte. 
 
Elles sont réparties en $8$ incisives qui servent à couper, $4$ canines qui servent à déchirer, $8$ prémolaires et $12$ molaires qui servent à broyer.
 
La formule dentaire de l'homme est : $$FD=\dfrac{2}{2}I+\dfrac{1}{1}C+\dfrac{2}{2}PM+\dfrac{3}{3}PM$$

2. L’œsophage

L'œsophage est la partie du tube digestif qui va du pharynx à l'estomac. 
 
Il mesure $25\,cm$ de long sur $3\,cm$ de large.

3. L’estomac 

Il est situé entre l'œsophage et l'intestin. 
 
L'estomac a pour rôle de poursuivre la digestion des aliments débutée dans la bouche. 
 
L'estomac intervient, d'une part, en brassant les aliments grâce au tissu musculaire contenu dans sa paroi et d'autre part, en sécrétant des enzymes et de l'acide chlorhydrique. 
 
Il a également une fonction de réservoir des aliments du fait de l'élasticité de sa paroi.

4. L’intestin grêle

Il mesure de $6.5$ à $7\,m$ de long chez l'adulte. 
 
Il est le siège de l'absorption des nutriments.

5. Le gros intestin

Le gros intestin est la section terminale du tube digestif. 
 
Il mesure $1.5\,m$ et $6\,cm$ de diamètre. 
 
Il est subdivisé en colon ascendant, colon transverse et le colon descendant.
 
Le rectum, segment terminal du tube digestif s'ouvre à l'extérieur par l'anus.

II. La digestion

La digestion est la transformation des aliments en nutriments, capables de traverser la paroi intestinale et assimilables par les cellules. 
 
La digestion comporte à la fois des processus mécaniques et chimiques.
 
Les processus mécaniques comprennent : la mastication réalisée par la bouche, la déglutition contrôlée par le pharynx qui permet le passage du bol alimentaire dans l'œsophage, les contractions des parois de l'œsophage, de l'estomac et celles de l'intestin.
 
Les processus chimiques sont réalisés par les substances contenues dans les sucs : les enzymes

A. L’étape buccale

1. L’importance de la mastication

L'expérience ci-dessous montre la digestion de l'albumine de  l'œuf par des pepsines (un enzyme du suc gastrique).

Expérience :

Dans $5$ tubes $A$, $B$, $C$, $D$ et $E$ on met :
 
$\bullet\ $ Tube $A$ : fines particules de blanc d'œuf en suspension dans l'eau+une pincée de pepsine+quelques gouttes d'HCL dilué.
 
$\bullet\ $ Tube $B$ : fines particules de blanc d'œuf en suspension dans l'eau+quelques gouttes d'HCL dilué.
 
$\bullet\ $ Tube $C$ : fines particules de blanc d'œuf en suspension dans l'eau+une pincée de pepsine.
 
$\bullet\ $ Tube $D$ : petits cubes de blanc d'œuf dans l'eau+une pincée de pepsine+quelques gouttes d'HCL dilué.
 
$\bullet\ $ Tube $E$ : petits cubes de blanc d'œuf dans l'eau+quelques gouttes d'HCL dilué.
Quelques heures plutard

Résultat :

Tube $A$ : le contenu est transparent, plus de traces de particules fines
 
Tube $B$ : pas de changement
 
Tube $C$ : pas de changement
 
Tube $D$ : les arrêtes des cubes de blanc d'œuf sont arrondies
 
Tube $E$ : pas de changement

Conclusion

La digestion de l'albumine contenue dans le blanc d'œuf s'effectue en milieu acide, elle est beaucoup plus rapide sous la forme de fines particules que la forme de grosses particules.
 
La fragmentation mécanique qui précède la digestion chimique est une phase très importante de la digestion car elle permet d'obtenir de petits fragments qui facilitent et accélère le processus chimique.

2. L’action de l’amylase salivaire sur l’amidon

La salive produit par les différentes glandes salivaires $(1.5\,l$ par jour) est mélangée aux aliments grâce à la mastication. 
 
Elle débute le processus chimique de la digestion.

Expérience :

Dans $4$ tubes à essai $A$, $B$, $C$ et $D$ placés au bain-marie à $37^{\circ}C$, on ajoute :
 
Tube $A$ : $7\,cm^{3}$ d'empois d'amidon+salive fraîche
 
Tube $B$ : $7\,cm^{3}$ d'empois d'amidon
 
Tube $C$ : $7\,cm^{3}$ d'empois d'amidon+salive bouillie
 
Tube $D$ : $7\,cm^{3}$ d'eau+amidon cru+salive fraîche

Résultat : (Tableau1)

Conclusion

La salive fraîche transforme chimiquement l'amidon cuit en sucre réducteur réagissant positivement à la liqueur de Fehling (précipité rouge brique).
 
La salive fraîche n'agit pas sur l'amidon cru.
 
La salive bouillie n'agit plus sur l'amidon cuit.
 
La substance contenue dans la salive et qui agit très rapidement et en faible quantité et à la température du corps $(37^{\circ}C)$ est appelé enzyme.

B. l’étape stomacale

1. Le suc gastrique

Le suc gastrique est un liquide incolore sécrété par l'estomac ($1$ à $1.5\,l$ par jour), sous l'effet de la présence de nourriture dans l'estomac. 
 
Il contient de l'acide chlorhydrique, du mucus et des enzymes comme la pepsine, la présure et la lipase.

2. Action du suc gastrique

La pepsine découpe les protides en acides aminés ; la présure coagule le lait et la lipase agit sur les graisses. 
 
La surface de l'estomac est protégée de l'action de la pepsine et de l'acide chlorhydrique par une couche de mucus.

3. les conditions d’action du suc gastrique

L'arrivée dans l'estomac d'aliments partiellement digérés active la production de sucs gastriques. La surface de l'estomac est protégée de l'action de la pepsine et de l'acide chlorhydrique par une couche de mucus.

C. L’étape intestinale

Elle est la plus importante de la digestion car la plus part des aliments y sont hydrolysés puis absorbés. 
 
Les aliments prédigérés et déversés dans l'intestin grêle sont soumis à l'action de $2$ sucs digestifs puissants (le suc pancréatique, le suc intestinal) et la bile. 
 
Ces liquides neutralisent l'acidité gastrique et termine ainsi la phase gastrique de la digestion.

1. Le suc pancréatique

Le suc pancréatique produit par le pancréas est acheminé jusqu'à l'intestin par différents canaux. 
 
Il contient plusieurs types d'enzymes : sucrases, protéinases et lipases. 
 
On y trouve également pancréatique.
 
Parmi les sucrases on peut noter la saccharase, la fructase, la lactase, la maltase...
 
Parmi les protéinases on peut noter les polypeptidases, le dipeptidases et les monopeptidases. 
 
Les polypeptides sont transformés en dipeptides par les polypeptidases, les dipeptides sont transformés en peptides par les dipeptidases et les peptides sont transformés en acides aminés par les peptidases.
 
La lipase aidée par la bile transforme les lipides en glycérol et acide gras.

2. Le suc intestinal

Il est secrété par les glandes intestinales qui se trouvent dans la paroi de l'intestin grêle. 
 
Le flux de suc intestinal est stimulé par la pression de la nourriture partiellement digérée dans l'intestin. 
 
Il existe plusieurs types d'enzymes dont les protéinases et les sucrases.

3. La bile

La bile est synthétisée par le foie et stocké dans la vésicule biliaire. 
 
Elle n'est pas un suc car elle ne contient pas d'enzyme. 
 
La bile est un émulsifiant qui facilite l'action de la lipase. 
 
En absence de la bile, la digestion des graisses est inefficace.

D. Bilan de la digestion

Sous l'action des enzymes des sucs gastriques, les grosses molécules se fragmentent en petites molécules capable de traverser la paroi intestinale pour passer dans le sang. 
 
Le tableau suivant résume les étapes de la digestion et la localisation des différents phénomènes.


 

La digestion des glucides

Elle débute dans la bouche pendant la mastication grâce à l'action de l'amylase salivaire. 
 
Elle sera poursuivit au niveau de l'intestin grêle par les amylases pancréatiques et intestinales. 
 
L'action de toutes ses amylases conduit à l'apparition d'un sucre plus simple : le maltose, qui sera transformée en sucre plus simple : le glucose.

La digestion des protides

Elle débute dans l'estomac avec l'action du suc gastrique (Hcl, pepsine) et se termine dans l'intestin grêle sous l'action des peptidases. 
 
On obtient à la fin des acides aminés.

La digestion des lipides

Elle se passe essentiellement dans l'intestin grêle. 
 
Les lipides subissent l'action des lipases aidées par la bile pour conduire aux acides gras et glycérol.

Remarque :

L'eau, les sels minéraux et les vitamines ne subissent aucune modification lors de la digestion. 
 
Ils sont absorbés intacts dans l'intestin grêle pour aller dans le sang ou la lymphe.

E. l’absorption intestinale

A la fin de la digestion, la partie digérée des aliments donne les nutriments et la partie indigérée donne les excréments. 
 
Les nutriments vont passer dans le sang ou la lymphe : c'est l'absorption intestinale.

1. Villosités et microvillosités

La surface interne de l'intestin grêle est formée de replis et de villosités (une dizaine de millions).
 
Chaque villosité est recouverte de microvillosités. 
 
Au total, la surface interne de l'intestin grêle est 600 fois plus grande que sa surface externe et on l'estime à plus de $200\,m^{2}.$ 
 
Cette grande surface favorise le transfert des nutriments dans le milieu intérieur.

2. Vascularisation de l’intestin grêle

Un réseau dense de capillaires sanguins existe au niveau des villosités et des microvillosités. 
 
Celui-ci assure la prise en charge des nutriments résultant de la digestion. 
 
La présence de vaisseaux lymphatiques au centre des villosités, au milieu des capillaires complète le système de transport les produits issus de la digestion des lipides.

F. Comment assurer le bon fonctionnement de l’appareil digestif

Pour avoir une bonne digestion, les aliments doivent être bien mastiqués par les dents. 
 
La propreté de la bouche et des dents est nécessaire. 
 
En effet, la bouche est un milieu favorable au développement des microbes qui provoquent la décomposition des débris alimentaires, les mauvaises odeurs et la formation de diverses substances (acides). 
 
Les acides rendent l'émaille  fragile et vulnérable aux microbes. 
 
Ces effets peuvent provoquer l'accumulation à la base de la dent d'un dépôt jaunâtre appelé tartre dentaire. il est donc très important de :

$\bullet\ $ Ne pas abimer ses dents : éviter de casser des corps durs avec les dents, éviter les brusques changements de température qui casse l'email des dents

 
$\bullet\ $ Éviter les aliments trop riches en sucre
 
$\bullet\ $ Avoir une bonne hygiène alimentaire : un apport en calcium est très important pour la solidité des dents
 
$\bullet\ $ Se laver correctement les dents après chaque repas
 
$\bullet\ $ Une visite annuelle chez le dentiste pour des soins d'entretien
 
$\bullet\ $ Bien mâcher les aliments pour faciliter le travail de l'estomac
 
$\bullet\ $ Favoriser la sécrétion de sucs digestifs et éviter l'abus d'alcool, du tabac...
 
$\bullet\ $ Favoriser l'évacuation des déchets en consommant les aliments riches en celluloses.

Conclusion

Au terme de la digestion, les aliments sont transformés en nutriments sous l'action de processus mécaniques et chimiques. 
 
Ces nutriments seront utilisés par les différents organes pour leur fonctionnement.
 

Auteur: 
Mamadou Ba

Commentaires

Merci sunudaara

Je voudrais avoir vos cours de svt

Je voudrais avoir vos cours de svt

Biens compris Mercie

thanks for your goodest

Merci pour les explications détaillées

Merci de nous aidées

c est tres detaille

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